Pelamos los langostinos, ponemos una cazuela con un chorrito de aceite y echamos todas las peladuras, cocinamos 5 min y cubrimos con agua, llevamos a ebullición 10/15 min. Escurrimos aplastando bien las cabezas para que suelten todo el jugo y reservamos.

En una cazuela con el vino (se puede hacer con agua también) lo llevamos a ebullición y echamos los mejillones limpios cuando se abran quitamos la cáscara vacía y reservamos, en la misma cazuela y con el mismo vino echamos las chirlas enjuagadas hasta que se abran y sacamos. Reservamos. El caldo resultante lo mezclamos con el fumet que hemos hecho anteriormente.

Picamos el pimiento rojo los pimientos verdes y las cebollas en brunoise. Y los dientes de ajo finito.

Ponemos la paellera al fuego medio/fuerte con un chorrito de aceite y empezamos pochando un poco la cebolla y el ajo con una pizca de sal, cuando esta pochado echamos el pimiento rojo, removemos 5 min y echamos los pimientos verdes y otra pizca de sal, dejamos pochando.

La sepia la cortamos también en daditos como de 1, 5 cm y la pechuga de pollo en trozos de bocado. Y pelamos y rallamos los tomates. Reservamos

Cuando están pochadas las verduras hacemos un hueco en el centro de la paellera y echamos el pollo salpimentamos, y cuando este doradito echamos la sepia, dejamos cocinar 5 min y echamos el tomate rallado. Mezclamos todo bien.

Cuando esta todo bien integrado, añadimos el arroz, mezclamos bien con el sofrito, y echamos el caldo, ponemos a punto de sal, añadimos el azafrán, damos unas vueltas y dejamos sin mover que vaya haciéndose.

Cuando veamos que ha reducido bastante el caldo y calculemos que quedan 5 min aproximadamente ponemos las cigalitas, los mejillones, las chirlas y los langostinos por encima. Dejamos cocinar hasta que se haya ido todo el caldo.

Cuando no quede caldo, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 5 min.

Y ya tenéis vuestra paella. Espero que os guste. Bon apettit.