En un bol vamos a añadir el magro de cerdo que hemos cortado en trozos no muy grande y vamos a comenzar adobando añadimos sal a nuestro gusto a continuación vamos a añadir un poquito de pimienta a nuestro gusto 2 cucharadas de vino de Jerez 2 cucharadas de salsa de soja y por último un huevo vamos a mezclar todo muy bien y vamos a llevar al frigorífico que repose al menos entre una o dos horas contra más tiempo mucho mejor

Mientras vamos a ir haciendo la salsa agridulce ponemos un cazo al fuego y le vamos a añadir 50 gramos de azúcar 2 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de vinagre de arroz y el jugo de la piña en almíbar utilizamos 200 mililitros a continuación añadimos 110 gramos de ketchup vamos a mezclar muy bien y hasta que comience a hervir mientras preparamos una cucharadita de maicena disuelta en agua fría y cuando comience la a hervir le vamos a ir añadiendo de poco en poco para que quede ligera

Ahora la salsa nos ha quedado ligera porque solamente hemos necesitado que coja un pelín de cuerpo la vamos a reservar

A continuación vamos a empezar a hacer la tempura cuando haya reposado la carne las 2 horas en un bol vamos añadir 250 gramos de harina 5 gramos de sal una cucharadita de levadura química mezclamos bien y a continuación vamos a ir añadiendo agua muy fría yo tengo 250 mililitros de agua pero no vamos a utilizar todas vamos a ir haciendo una mezcla en la que veamos que no quede ni muy ligera ni muy espesa

A continuación la tempura que hemos preparado la vamos a añadir a la carne que teníamos adobado en el frigorífico yo la he dejado 2 horas de reposo vamos a mezclar muy bien y a continuación vamos a poner una sartén en el fuego con abundante aceite porque comenzamos a freír

Cuando el aceite haya calentado rebozamos bien el trocito de magro de cerdo y vamos friendo hasta que coja un color dorado por ambos lados

Cuando ya la tengamos frita la vamos a reservar y a continuación ponemos al fuego un wok o una sartén y no le vamos a añadir nada de aceite añadimos primero la cebolla cortada en juliana y la zanahoria cortada en tiras y vamos a dejar que se poche un poquito pero sin dejar de remover ya que corremos el riesgo de que se nos pueda pegar a continuación vamos a añadir el calabacín y la piña igual vamos a seguir mezclando hasta que veamos que se ha pochado

La verdura ya la tenemos pochada y es muy importante el no añadirle antes sal ahora es el momento añadimos sal a nuestro gusto y volvemos a mezclar bien a continuación añadimos la carne que teníamos reservada mezclamos durante unos 2 minutos y cuando haya transcurrido el tiempo añadimos la salsa agridulce que también teníamos reservada volvemos a dejar al fuego durante un minuto más y la tenemos lista para emplatar