Chiles anchos rellenos de chicharrón en salsa roja
El chicharrón es la piel o cuerito del cerdo, oreada y frita en manteca con lo que adquiere una textura crujiente, puede incluir algo de tejido adiposo subcutaneo. (con gorditos), a veces poco de carne, o estar completamente limpio(chicharrón delgado), se usa como botana y para preparar diferentes guisos.
Chiles anchos rellenos de chicharrón en salsa roja
El chicharrón es la piel o cuerito del cerdo, oreada y frita en manteca con lo que adquiere una textura crujiente, puede incluir algo de tejido adiposo subcutaneo. (con gorditos), a veces poco de carne, o estar completamente limpio(chicharrón delgado), se usa como botana y para preparar diferentes guisos.
Paso a paso
- 1
Se remojan los chiles en agua caliente para que se suavicen, escúrrelos, hazles una abertura a lo largo, retira las semillas y sécalos con toallas de papel, reserva.
- 2
Se licuan los tomates, cebolla, ajo, los chiles verdes, el consomé y 1/2 taza de agua para hacer la salsa; fríela en aceite hasta que suelte el hervor.
- 3
Incorpora el chicharrón, baja el fuego y cuando el guiso quede seco, retira y rellena los chiles. Acompaños con frijoles refritos con queso.
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