Separar en dos bols las claras y las yemas. Batir las claras con un pellizco de sal y la mitad del azúcar hasta conseguir el punto de nieve y reservar. En el bol donde tenemos las yemas, añadir la leche, la otra mitad de azúcar y el azúcar vainillado.

Ahora viene el truco! Ves en la imagen que la masa sobrepasa las dos terceras partes del molde? Pues para que no se sobre la masa, he puesto el bizcocho al horno precalentado a 190ºC durante diez minutos para sellar todos los bordes con este
golpe de calor.

Luego, le he bajado la temperatura a 175ºC, que es la temperatura óptima en mi horno para que me suban bien, y lo he horneado durante 35 minutos.
Esta forma de hornear hace que quede más subido del centro que de los bordes.
Te quiero recordar que para comprobar que se ha hecho bien el bizcocho, hay que pincharlo justo antes de sacarlo y que el pincho salga seco.

Para desmoldarlo, mejor se deja enfriar y luego se espolvorea con azúcar glass y unas virutas de chocolate negro. Y listo para disfrutarlo!Truco para que no se bajen las pepitas al fondo cuando lo horneas:Muchos me han comentado que las pepitas de chocolate se van al fondo justo al hornear. Las pepitas utilizadas, me las regalaron y no puedo decir de qué marca son porque lo desconozco, pero eran muy pequeñas.

Si usas las pepitas que habitualmente venden en el supermercado, pesan y se van al fondo. Me ha contado una amiga que lo ha preparado que, justo antes de mezclarlas en la masa, las pasó por harina y luego las añadió al bizcocho y no bajaron. No te puedo asegurar que sea.