Cortar el pollo y sellarlo en el aceite caliente. Agregarle las cebollas, el morrón y el ajo cortados a gusto (a mi me gusta bien chiquito), salar y sofreír unos 3 minutos. Agregarle los mejillones, mezclar y cocinar 2 minutos.

Agregar la zanahoria cortada en cubitos. Correr todo hacia los costados y agregar la paprika en el aceite, disolver y mezclar todo. Agregar el tomate triturado o picado (de ser posible sin las semillas). Cocinar 3 minutos.

Agregar el arroz e incorporar durante 1 minuto. Agregar el caldo caliente (preferentemente de pescado, puede ser de pollo o verdura también) y esperar que hierva. En este punto, agregar las arvejas, las hojas de laurel y el colorante o azafrán. Cocinar a fuego medio hasta que reduzca el líquido. Rectificar el condimento. Una vez apagado el fuego, dejar reposar 1 minuto y servir decorado con el perejil.