Cogemos las berenjenas las abrimos por la mitad y quitamos la carne.Una vez limpias las metemos en el horno a 180 grados durante 20-25 minutos con un chorreón de aceite y sal.

Cogemos la cebolla la pelamos y picamos.En una sartén con un poco de aceite echamos la cebolla y dejamos que se poche.Una vez pochada echamos la carne de la berenjena cortada en daditos con un poco de sal.Por otro lado cogemos la pechuga la cortamos en julianas y echamos en otra sartén con un poco de aceite.Echamos la pechuga con un poco de sal y esperamos que se dore.

Hacemos la bechamel, lo primero de todo.Tamizamos la harina con un colador (este paso es súper importante para que luego no queden grumos).Ponemos un cazo a calentar a fuego medio el litro de leche durante 4-5 minutos sin que llegue a hervir.En otro cazo introducimos 150g. de mantequilla y la calentamos a fuego bajo hasta que se derrita.Luego añadimos la harina tamizada.Dejamos que se mezcle todo.Removemos de manera continua durante 5-6 minutos.

Removemos muy bien con una cuchara de madera la harina hasta que quede una bola blanca.Echamos la leche caliente en el cazo con la harina y la mantequilla.Añadimos sal y pimienta al gusto, y un poco de nuez moscada.Si queda muy espesa podéis echar más leche.

Ahora cogemos nuestra berenjenas reservadas, le echamos la bechamel por encima y el queso rallado.Las metemos en el horno durante 10-15 minutos a 180 grados.