Con los ingredientes preparados para la base, vamos a preparar el molde. Yo le he quitado la base y he puesto el aro del molde sobre una base, uniéndolos con celo para que no se mueva. También he recortado 2 tiras de papel de hornear para desmoldar mejor después.

Elaboración del relleno: En un bol 🥣 amplio ponemos la panela junto con el queso crema a temperatura ambiente y batimos hasta tener una mezcla cremosa.

Ahora le echamos los barquillos troceados y integramos de nuevo con la espátula.

Toca ahora montar la nata, debe estar muy fría (habremos metido 1 hora previamente en el congelador). Batimos a velocidad media-alta hasta que monte. No hace falta que llegue a montar del todo. Ponemos a hidratar 5 minutos la gelatina con 3 cucharadas de agua fría.

Apartamos un poco de nata en un recipiente más pequeño. Echamos la gelatina previamente derretida del microondas después de estar hidratada. Mezclamos con una cuchara 🥄 incorporando nata y gelatina.

Incorporamos la mezcla de nata y gelatina en la mezcla de queso con chocolate. Y mezclamos con movimientos envolventes. Después incorporamos el resto de la nata poco a poco, hasta integrarla toda la nata. Ahora sacamos el molde de la nevera y le echamos el relleno. Lo alisamos y tapamos con film. Llevamos a nevera 4 horas o de un día para otro mejor.

Montaje: Sacamos la tarta de queso de la nevera y desmoldamos. Empezamos derritiendo el chocolate en el microondas y metemos en un pico de bolsa de congelación y anudamos. Dejamos que atempere. Mientras troceamos los barquillos y los colocamos a nuestro gusto. Repartimos almendra crocanti por encima. Por último cortamos la punta a la bolsa con el chocolate y formamos la decoración, en mi caso líneas de gotas 💧 separadas de chocolate. Que aproveche!!!!