Hacer cortes horizontales en la carne con un cuchillo de hoja delgada, meter la parte de atrás de una cuchara de palo para abrir el agujero.

Rellenar el agujero con el tocino. Tengo mechador pero me resultó más fácil con las manos en este caso pues el tocino es muy blando. Repetir este procedimiento por todas partes en la carne hasta que se te acabe el tocino. Luego echar un poco de sal (no mucha) por encima de la carne.

Poner rocío vegetal sobre el refractario que irá al horno. Luego poner aproximadamente una cucharada sopera de sal en el fondo para sobre eso poner la carne y las papas.

Aparte pelar, lavar y secar las papas. Luego partirlas por la mitad si son medianas a grandes.

Aceitar las papas y ponerlas rodeando la carne.

Poner un poco de rocío vegetal sobre la carne y llevar a horno precalentado a 180 °C por 50 minutos o hasta que esté dorada la carne y cocidas las papas.

Sacar del horno a los 50 minutos y pinchar la carne, si sale un juguito rosado es que la carne está a punto, si prefieres la carne más cocida déjalo 10 minutos más. Porcionar y servir caliente.