A medio camino, cuando ya esté todo ligándose de a poco, verter la manteca pomada en cubos. Incorporar también. Luego pasar todo el contenido del bowl a la mesada y seguir amasando por 5 a 7minutos más. El objetivo es lograr una masa elástica y suave (ver foto 2). Al alcanzar ese resultado, colocar el bollo en un recipiente previamente aceitado y tapar con papel film. Dejar reposar por 2hs hasta que duplique su tamaño.

Pasado ese tiempo, quitar el film y aplastar la masa para desgasificarla. Pasarla a la mesada, seguir presionando hasta obtener un círculo plano. Aprovechar este momento para dividir la masa en 6 porciones (ver foto 2).

Tomar cada porción, hacer una “bolita”, dándole más forma con la mano y colocarlas en una placa cubierta con papel manteca o rectángulo de silicona. Habiendo hecho esto con las 6 bolitas, volver a presionarlas, cubrir todo con un repasador y dejar reposar media hora más.

Pasado ese tiempo, pintar los panes con el huevo restante (al que se le puede agregar un poquito de azúcar) y echar por arriba semillas de sésamo. Cocinar 15 a 20 min a horno medio (el horno tiene que estar precalentado), ir chequeando que no se quemen la bases pasados 15 min.

Dejar enfriar y voilà! Altos panes para patys.