Cortar la carne en cubos. salpimentar, enharinar y sellar en manteca.

Agregar la mirepoixe y terminar de dorar todo junto.

Desglasar con él vino, dejar evaporar él alcohol y agregar él agua, tomillo, ajo y tapar, dejar hervir por 2 hs a fuego sueve.

Finalizar la cocción, retirar los cubos de carne y tamizar los jugos de cocción, retirar las verduras y mezclar la carne con la salsa, reservar.

Tornear las zanahorias y papas y blanquearlas.

Cortar la panceta en lardons y los champi en cuartos. Sartenear los hongos con la panceta hasta dorar, agregar las verduras torneadas y ya blanqueadas y terminar la cocción calentándolas (sin que se rompan)

Servir la carne, la salsa y la guarnición, espolvorear con perejil.