Cortamos el cerdo en trozos pequeños, si tiene costillitas las separamos de a una. Ponemos a calentar el aceite en una olla grande, cuando tomó temperatura sellamos bien el cerdo por todos sus lados. Cuando está sellado lo quitamos de la olla y en el mismo aceite sofreímos los trocitos de panceta (opcional) y cuando está pronta la sacamos y ponemos con el cerdo. Reservamos la olla con el aceite y con los jugos de la carne y panceta.

Cortamos el repollo bien finito y lo vamos poniendo en la olla donde cocinamos el cerdo. Una vez que lo tenemos todo cortado en la olla espolvoreamos con un poquito de sal y lo mezclamos para que se moje todo con el aceite. Lo llevamos a fuego muy suave para que se vaya cocinando, moviéndolo seguido para que no se queme.

Cuando se ablanda le agregamos el cerdo y la panceta, mezclamos bien. Ahora condimentamos con sal, pimienta, pimentón y vinagre (si no les gusta muy fuerte le ponen menos vinagre, recuerden que este se va evaporando mientras se cocina y pierde la potencia). Cubrimos con agua caliente y dejamos que se cocine a fuego bajo por unos 20 o 25 minutos.