Fundir en un recipiente al baño María el chocolate con el medio vaso de leche.

Aparte, separar las claras y batirlas a punto de nieve con un poco de sal.

Cuando estén listas y sin dejar de batir, añadir las yemas y seguir batiendo hasta que quede una mezcla muy esponjosa. Echar esta mezcla en el recipiente donde está el chocolate y remover con movimientos envolventes hasta que se mezcle todo completamente.

Añadir la cayena y la pimienta y dejar cocinar hasta que se reduzca hasta la mitad aproximadamente. No hay que dejar de remover para que no se cuajen demasiado los huevos y que la mezcla sea muy ligera.

Verter en un recipiente grande o bien en varios pequeños (individuales) y dejar enfriar.

Espolvorear por encima las virutas de naranja y si se quiere se puede echar tambien una capa de chocolate blanco deshecho con un poco de leche.

Sacar la tarta una hora antes de comerla para que el chocolate no quede muy duro.