Después de molido el maíz o rallado, pasar la mezcla por un colador no

muy fino con un poco de agua o leche y una cucharada de azúcar previamente disuelta. * Sazonar con sal, pimienta, ajo machacado y naranja agria y sofreír en la manteca. En el recipiente donde sofrió la carne a parte, echar la cebolla, el ají, todo cortado muy fino, y los dientes de ajo muy

machacados, agregar el puré de tomate y Mezclar el maíz con el sofrito.

Revolver bien y preparar los tamales; echar un poco de la mezcla dentro de

las hojas, doblarlas bien y amarrar con un cordel fino. Cocinar en agua hirviendo con sal durante una hora más o menos.