Picar bien finita la acelga y ponerla a hervir. Una vez ya hervida, escurrir bien para que no quede nada de agua.

En un sartén colocar las verduras bien picadas con aceite de oliva, sal y pimienta a gusto y rehogar

En un bol colocar la soja texturizada y añadirle agua para hidratarla. Una vez "inflada", colar hasta que no quede más agua.

Una vez ya finalizados los procesos, en un bol colocar todos los ingredientes y mezclarlos muy bien.

En una tapa de empanada colocar una cucharada sopera del relleno, antes de cerrarla colocar un trozo de ambos quesos.