Encender el horno a 200º. Cortar las judías planas en trozos de unos 2-3 cm. Pelar el boniato asado y aplastar la con un tenedor. Agregar una pizca de sal, una pizca nuez moscada y una cucharada aceite de oliva virgen extra. Remueve hasta obtener un puré fino.

Vierte 1 l. De agua en una cazuela y dejar hervir. Añade una pizca de sal. Cuando empieza hervir, deja cocinar 20 minutos o hasta que las judías estará cocidas. Aparta la cazuela del fuego. Deja las judías a escurrir en un colador.

Salpimenta el pescado y colócala en una bandeja apta para el horno. Añade los tomatitos cherries y rociar todo con un hilito de aceite. Mete la bandeja en el horno para 20 min. a 200 grados.

Mientras vierte el vinagre balsámico de Módena en una sartén y añade el azúcar moreno integral. Deja hervir hasta liga ligero.