Vierta la harina de garbanzos en una fuente y agregue unas cucharadas de agua. Mezclar con el batidor para evitar grumos, agregar lentamente y sin dejar de revolver toda el agua. Agregue la sal y deje reposar la mezcla durante 3 horas cubierta con un paño. Si se forma espuma en la superficie del compuesto, retírela.

Pasado el tiempo de reposo, agregar Tahini y 5 cucharadas de aceite de oliva y revuelva con batidor de globo.

En un molde para horno con buena conductividad, agregue el resto del aceite de oliva, debe ser abundante. Luego vierta la mezcla. Espolvoree con garbanzos cocidos y zaatar

Hornee a 220°C por 20 minutos.
La farinata debe ser baja, no más de 1cm de espesor. Es preferible hacer 2 bajas que una alta.
Al sacar del horno, espolvoree con pimienta recién molida.
Trozar como si fuera una pizza. Acompañar con pan pita o hummus tahini. Servir tibio.