Se pincha un poco la piel. Se una el cochinillo con manteca y se sala

Se hace una cama con ramas de laurel (ramas, no hojas) y se añade un vaso de vino blanco y otro de agua. Lo ideal es poner el cochinillo en la rejilla y una bandeja de horno debajo para que luego resulte más fácil regarlo.

Se mete 2h a 160º dándole la vuelta cada 30' y regándolo con el líquido de la bandeja. Si se seca la bandeja de puede añadir agua.

Pasado este tiempo se sube la temperatura a 190º y se deja el cochinillo con la piel hacia arriba hasta que se dore y ya sin regar para que se ponga crujiente.

Si os animáis, que aproveche.