Lavamos y troceamos las setas y las reservamos

Ponemos una sartén con fuego medio y un chorrito de aceite de oliva, picamos la cebolla y la ponemos a hacerse poco a poco. Cuando esté más o menos hecha añadimos las setas y le echamos la sal

Picamos un ajo y perejil y lo machacamos en el mortero, le añadimos un chorrito de vino y removemos bien

Cuando las setas ya estén también hechas añadimos el mortero y lo dejamos que se evapore el vino.

Después le añadimos una cucharada de tomate, si es triturado habrá que dejarlo haciéndose unos 5 minutos. No tenía taquitos de jamón así que le añadí dos lonchas del jamón York troceadas.

Echamos el huevo, y como le prefiramos si queremos en revuelto o sino yo le voy a dejar entero, a fuego medio 5 minutos con la tapa puesta