Mango, será pasta o tal vez jalea
Conocí la pasta de mango en Santa Marta en julio de 2019. Nadie sabía de esta golosina en Barranquilla ni en Cartagena, en Tolu o en Arboletes. Intrigado busque en Youtube y encontré un dulce artesanal Caribe. Los vídeos mostraban una gran fogata y una receta que en cocina tradicional desperdicia energía y puede introducir una tonelada de CO2 a nuestra atmósfera.
Colombia es un país con abundancia de fuentes de energía diferentes al petróleo al carbón y al gas. Un elevado porcentaje de nuestra electricidad es de origen hidroeléctrico y tenemos grandes posibilidades de generación solar eólica y geotérmica todas ellas con mínima huella de carbón'
Para resolver esas preocupaciones es afortunado encontrar que hoy los fogónes de inducción facilitan aprender sobre usos óptimos de la energía eléctrica en la cocina.
Mango, será pasta o tal vez jalea
Conocí la pasta de mango en Santa Marta en julio de 2019. Nadie sabía de esta golosina en Barranquilla ni en Cartagena, en Tolu o en Arboletes. Intrigado busque en Youtube y encontré un dulce artesanal Caribe. Los vídeos mostraban una gran fogata y una receta que en cocina tradicional desperdicia energía y puede introducir una tonelada de CO2 a nuestra atmósfera.
Colombia es un país con abundancia de fuentes de energía diferentes al petróleo al carbón y al gas. Un elevado porcentaje de nuestra electricidad es de origen hidroeléctrico y tenemos grandes posibilidades de generación solar eólica y geotérmica todas ellas con mínima huella de carbón'
Para resolver esas preocupaciones es afortunado encontrar que hoy los fogónes de inducción facilitan aprender sobre usos óptimos de la energía eléctrica en la cocina.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lave los mangos, corte los rabillos, coloque con su cáscara casi intacta en una olla cubralos con agua y caliente a ebullición(nivel 9 o Alto) de acuerdo a su fogon, al primer hervor rebaje la potencia a un nivel medio bajo (200 o 400 vatios) por una hora, tape para evitar perdida de energía por evaporación. Como sucede en la cocina al vacío, la cáscara evita que los jugos se pierdan y permite al mango cocinarse en su propio jugo. Finalmente deje reposar para manipular los mangos sin quemarse.
- 2
Retire la cáscara de los mangos, puede con una cuchara, una vez libre de la cáscara use la cuchara para separar la pulpa de las fibras y la fruta, acumulando esa pulpa y la del resto de mangos en el wok, Agregar el jugo del limón a la pulpa en el wok mezclando para evitar la oxidación, agregue azúcar en cantidad equivalente a la mitad de la pulpa obtenida.
- 3
Puede iniciar el calentamiento en 200 vatios mientras mezcla el azúcar con la pulpa y adquiere el ritmo y sentido del batido-barrido con la cuchara de madera. Ahora puede subir la potencia a 600 vatios para reducir la pulpa a la mitad de su volumen, aproximadamente una hora. Al apagar, mezclar la cucharadita opcional de vainilla, verter al molde y esperar al día siguiente para saber si es pasta o jalea. Quedó de un color muy feo, falto el limón pero está rica la pasta a pesar de algunas fibras.
Recetas similares
Más recetas
Comentarios