En un bol, mezcla la harina, la sal y el azúcar. Agrega la mantequilla y deshaz con las manos hasta tener una especie de arena. Agrega la nata y luego rocía el agua, revolviendo hasta que quede una masa áspera y peluda. Si la masa se mantiene unida cuando se pellizca entre los dedos, está bien. Si no es así, rocía suficiente agua hasta que lo haga.

Forma la masa en un disco y enfría en la nevera hasta que esté firme y fría, al menos 30 minutos.

Extiende la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y cubre un molde de 23 cm y hornea a 180ºC durante 20 min. con peso encima (unas legumbres secas, por ejemplo).

Pelamos y descorazonamos las manzanas y las rociamos con zumo de limón. Hacemos rodajas finas bien con un cuchillo, bien con una mandolina.

Vamos poniendo las rodajas de manzana en un cuenco con el zumo de limón, la ralladura y la vainilla. Una vez cortadas todas las manzanas espolvoreamos con el azúcar o edulcorante y removemos para mezclar bien.

Distribuimos las rodajas de manzana en plano, para aprovechar al máximo el espacio, hasta acabarlas todas.

Espolvoreamos algo más de azúcar o edulcorante por encima de las manzanas y metemos el molde en el horno a 210º en un nivel bajo y con calor solo por abajo. Cocemos la tarta 30 minutos.

Después bajamos la temperatura a 190º y cocemos otros 30 minutos. Si las manzanas se nos están dorando demasiado, le pondremos un papel de aluminio por encima, pero es necesario todo este tiempo para que se haga la manzana por dentro, porque la tarta es gruesa.

La podemos cubrir con mermelada de manzana o albaricoque.

Dejamos enfriar y a zampar!