Berenjenas rellenas con un toque navideño 🎄

Name: Berenjenas rellenas con un toque navideño 🎄
Yield: 3 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 3 berenjenas; 1/2 cebolla grande; 1/2 pimiento rojo morrón; 150 g fiambre pechuga de pavo en lonchas; 150 g queso en lonchas (Emmental); 3 huevos; 10/12 aceitunas verdes sin carozo; 6 discos de masa para empanadas para horno; 1 pizca pimienta; Sal; 1 cucharadita pimentón dulce; 1/2 cucharadita orégano; 6 cucharadas aceite de oliva

Gabriela Diez @Gabi_Diez

España

Berenjenas con un relleno muy sencillo pero muy rico y con una decoración especial para estas fechas en que tenemos tan cerca la navidad. El relleno es de fiambre de pechuga de pavo y queso, con huevos y aceitunas. La decoración es un árbol navideño de masa de discos para empanadas, muy dorado y crujiente. Para hacerlos utilicé un molde para cortar galletitas, y a lo que sobró de masa de cada disco lo aproveché para hacer otra receta que también compartiré y son unas mini tartas exquisitas.
#1receta1árbol
#mirecetario

Berenjenas rellenas con un toque navideño 🎄

Gabriela Diez @Gabi_Diez

Guardada

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Ingredientes

60 minutos

3 raciones

3berenjenas
1/2cebolla grande
1/2pimiento rojo morrón
150 gfiambre pechuga de pavo en lonchas
150 gqueso en lonchas (Emmental)
3huevos
10/12aceitunas verdes sin carozo
6discos de masa para empanadas para horno
1 pizcapimienta
Sal
1 cucharaditapimentón dulce
1/2 cucharaditaorégano
6 cucharadasaceite de oliva

Guardada

Paso a paso

60 minutos

1

Cortar en mitades las berenjenas (a lo largo) y quitar a cada mitad toda la pulpa. A las berenjenas ponerlas en una fuente adecuada para llevar al horno untada con un poquito de aceite (1cucharada). A la pulpa picarla bien y reservarla.
2

Sofreir en una sartén con dos cucharadas de aceite la cebolla y el pimiento picados finamente. Añadir la pulpa y dejarla cocinar a fuego medio. Condimentar con pimienta, orégano, pimentón y sal. Cuando la berenjena esté bien cocida apagar el fuego.
3

Picar el fiambre, el queso y las aceitunas. Agregar estos ingredientes a los demás y mezclarlos bien.
4

Rellenar las berenjenas y cocinarlas en horno precalentado a 180 grados unos 30 minutos.
5

Mientras se cocinan las berenjenas rellenas, con el molde cortar los arbolitos de navidad. De cada disco tenemos un arbolito. Reservar los restos de los discos de masa para otra receta.
6

Retirar las berenjenas del horno y adornar a cada una con un árbol de masa. Ponerlos sobre el relleno pintarlos con huevo batido. Hornear nuevamente la preparación hasta que la masa quede dorada.
7

Servirlas acompañadas de rúcula.. y aquí les presento mi plato de hoy 😋