Dejar en remojo los garbanzos la noche anterior en agua templada con una cucharada de sal.

Al día siguiente, escurrir los garbanzos y limpiar la impurezas que hayan podido quedar.

En una cazuela poner a cocer los garbanzos. (En agua fría, llevar a ebullición con el fuego al máximo y luego bajar a fuego mínimo-medio).

Poner a cocer los dos tomates para poder pelarlos.

Pelar y picar todas las verduras y reservar.

Limpiar el pollo, retirando la piel y huesos y trocearlo.

En un wok o sartén grande añadimos 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

A fuego medio-bajo sofreímos la cebolla y los ajos 5 minutos.

A continuación añadimos el pimiento verde y un poco de sal. Sofreímos 5 minutos más.

Pelamos los tomates, y los machacamos con un tenedor.

Añadimos el tomate machacado al sofrito y dejamos que evapore toda el agua. Rectificamos de sal.

Cuando no quede agua del tomate añadimos las zanahorias y el pollo troceado. Cocinamos unos 15 minutos a fuego medio-bajo. A continuación añadimos los taquitos de jamón.

Cuando los garbanzos lleven 1 hora de cocción añadir la cucharadita de comino, la cucharada de pimentón de la Vera y una pastilla de caldo.

A fuego bajo añadimos al sofrito, la otra pastilla de caldo.

Una vez deshecha la pastilla de caldo, añadir al sofrito las dos cucharadas de Maizena y cocinarla 10 minutos a fuego lento.

Cuando los garbanzos lleven 1:30h aprox o estén casi listos añadir el sofrito a los garbanzos, el agua sólo debe cubrir lo justo el guiso.

Añadir las patatas cortadas, no muy pequeñas para evitar que se deshagan y cocer 10 minutos a fuego medio-bajo.

Añadir los brotes de espinacas al guiso y cocinar 10 minutos más a fuego medio-bajo.

Rectificar de sal al gusto.

Listo! A disfrutar!