En un bol agregamos la harina, la sal y un poco de ralladura de limón. Agregar la mantequillla y estrujar con la harina hasta que nos salgan unas finas migas

Forrar una bandeja con papel de horno y verter las migas de harina, y aplastar con las manos o la base de un vaso para que quede más compacta.

Hornear la base a unos 180ºC hasta que quede dorada. (Puedes pincharla con un tenedor antes de meterla en el horno para evitar que se infle demasiado durante la cocción)

En un cazo calentar el jugo de limón, junto con el azúcar y 1 cucharadita de ralladura(1 medio limón más o menos). Cocer hasta que se haya fundido el azúcar y colar la mezcla.

En un bol agregar los huevos, la yema de huevo, y los 30gr de harina, agregar el almíbar o jugo de limón en forma de hilo, poco a poco mientras batimos y mezclar bien todo.

Verter la mezcla en el molde con la base, con cuidado, con ayuda de un cucharón, y meter en el horno a 160ºC hasta que cuaje. En cuanto se zarandea el molde y la mezcla no se tambalea, ya está listo.

Dejar enfriar el molde a temperatura ambiente y después meter en la nevera para que estén fresquitas.