En un recipiente mezclamos la levadura, el azúcar y 1/4 taza de agua apenas tibia. Esperamos unos minutos hasta que se active la levadura. En un bol aparte mezclamos las tres harinas de la masa junto con la sal. Hacemos un hueco en el centro y allí ponemos el fermento y el aceite. Vamos agregando de a poco 1/4 taza de agua, mientras integramos (a mano) los líquidos con las harinas.

Aceitamos una placa para horno y estiramos allí mismo la masa. Sobre una mitad de la masa agregamos la cebolla y trocitos de muzzarella a gusto. Cerramos superponiendo la otra mitad de masa y sellamos presionando los bordes para que no se abra. Tapamos y dejamos levar unos 30 minutos en un lugar cálido.