En una sartén poner el aceite con un trozo de piel de limón o naranja para que tome un poco de sabor al freír, retirar sin que se queme a enfriar.

A continuación poner las pasas en remojo con 3 cucharadas de ron y calentar un poco, picar las nueces y las frutas confitadas y reservarlas.

Engrasar y enharinar un molde de mantecado rectangular, reservar.

En un bol subir las claras a punto de nieve y mezclar el azúcar, después se le añaden las yemas poco a poco y a continuación la harina mezclada con la levadura uniendolo todo bien, y por último el aceite bien unido.

A esa masa le añadimos las las pasas, las nueces y las frutas confitadas ligeramente enharinadas removiendo bien para que se distribuyan de manera uniforme.

Rellenar el molde con la masa y honear a 170º durante unos 50 minutos, comprobar con una aguja de tejer si esta cocido, por último se desmolda, espolvorear por encima con azúcar glass.