Cortar las cebollas bien finitas y freírlas con el aceite y la manteca a fuego bien bajo, la idea es que se cocinen sin quemarse o dorarse.

Colocarle sal y pimienta a gusto y dejar enfriar o que llegue a temperatura ambiente antes de incorporar a los otros ingredientes, para evitar por ejemplo que con la alta temperatura se coagulen los huevos.la cebolla debe quedar transparente y bien blanda.tenga paciencia y dele su tiempo a la cocción. En caso que no use manteca, agregue más aceite a la fritura.

Batir los huevos con una pizca de sal, de manera que se aireen y hagan una espuma. Reservar.

En otro recipiente hondo, colocamos las 2 harinas(maíz y sémola) y le vamos a ir agregando la leche muy de a poco...batiendo y mezclando bien, para integrar todo y que quede sin grumos. Importante revolver y batir lo necesario para disolver bien las harinas en la leche.

Una vez que no hayan grumos agregamos los huevos batidos y las cebollas fritadas con todo el jugo de la manteca y el aceite. También incorporamos el queso cremoso cortado en trocitos (se le puede agregar queso rallado también)

La consistencia debe ser como la de un flan o un postre. Es líquida pero con consistencia. Apenas algo espesa por la harina. Aceitamos una asadera y en un horno a temperatura media cocinamos por aprox 40 minutos. Dependiendo de cada horno.

No dejar secar demasiado. Pinche con un palillo o cuchillo y cuando este consistente ya esta! Dejar enfriar para comer.