Bajar del fuego separar y reserva el agua.

En la olla adereza la cebolla, ajos, ají amarillo, el palillo.

Una vez que esté blanca la cebolla, incorporar el mondongo, revolver y echar el agua con el que hirvió agregar la papa, la arverjita y la zanahoria.

Una vez ya haya roto en hervor y la papa este sancochada agregar las ramitas de la hierbabuena, sal al gusto y buen provecho.