Remojar el maíz con la legia en suficiente agua durante toda la noche ; luego al día siguiente, Cocinar el maíz junto con el agua que lo cubra y la legia, (se debe utilizar una olla a presión), hervir durante 2 horas hasta ablandarlo para poder molerlo fácilmente.
(Escurrir y remover el agua con legia antes de moler.)

Moler muy bien y todo el maíz ablandado en molino de maíz hasta obtener una masa blanda uniforme.

Amasar hasta suavizar con un poco de sal, conformar una porción personal tal como una bola o pelota de béisbol del tamaño de una mano.

Colocar la pelota encima de Las 2 hojas de viao y con movimiento envolvente cubrir muy bien la masa como si fuera un paquete doblando las dos puntas de las hojas hacia adentro, una encima de la otra de tal manera que no penetre el agua, algo así como un tamal, amarrar muy fuertemente, en cruz, con las cabuyas para que no se desarme el envuelto durante la cocción.

Colocar Los envueltos en una olla con agua que los cubra y cocinar durante otras 2 horas o hasta que se vean suficientemente duros.

Dejar enfriar al aire

El conjunto de estacas ya frías y aún envueltas se puede colgar ensartadas en una cuerda, como un racimo, en una parte alta, para que se sequen y para evitar cualquier posible contaminación o que las dañen los animales domésticos.

Se desenvuelven y se consumen frías o también calentadas en la parrilla tal como un fiambre o tamal ; también se consumen fritas en un sartén, en aceite o mantequilla, cortadas en rodajas, o en cuadritos revueltos con huevos, cebolla junca picadas con un poco de sal.
Para consumo se acompañan con el líquido preferido, aconsejo un buen chocolate.