Pon en una bandeja de horno los huesos, la costilla, la carne de vaca, el puerro, la cebolla, los tomates, la zanahoria y el apio y hornea 30 minutos a 250 C.

Coloca todo lo que se ha sacado del horno en una cazuela y cubre con agua (aproximadamente 2L).

Desgrasa la bandeja de horno con un poco de vino de oporto y añade los jugos a la cazuela junto con el tomillo y el perejil y deja reducir aproximadamente hasta que quede 1/3 del total.

Cuela el caldo y extraje

Cuela el caldo extrayendo los jugos de las verduras y la carne en un chino.