Cortar la carne en trozos de aproximadamente 4x3 cm, es importante que sean del mismo tamaño para que la cocción sea pareja. Aderezar con sal, pimienta y comino. El comino va muy bien con el cerdo.

Luego sellar la carne en aceite bien caliente a punto de humo.

Retirar la carne y reservar. En el mismo aceite donde se selló la carne, freír la cebolla picada en cuadritos, cuando esté transparente agregar sal, pimienta, semillas de cardamomo, laurel, apio, romero o tomillo según lo elegido, sofreír todo unos minutos y agregar el vino, mover y esperar a que se evapore el alcohol.

Agregar al aderezo la carne sellada, agregar el agua hirviendo hasta que tape la carne, tapar la olla y bajar el fuego, dejar que cocine aprox 45 minutos, mover de vez en cuando.

Luego destapar, probar la sazón y rectificar de ser necesario y listo! Debe quedar jugoso, servir con arroz o arroz con choclo.