Apartamos 3 dientes de ajo de la cabeza y el resto los freímos partidos por la mitad sin pelar en una cazuela.

Le añadimos el magro de cerdo salpimentado y rehogamos todo el conjunto.

En un mortero hacemos un "majaíllo" con los dientes de ajo que hemos reservado y una cucharada de cominos.

Agregamos en la cazuela el pimentón dulce y el orégano junto con el "majaíllo" al que le habremos diluido un poco de vino.

Cubrimos con el resto del vino y agua. Dejamos hervir a fuego suave hasta que la carne esté hecha y la salsa tome cuerpo. Si es necesario podemos añadir un poco más de agua durante la cocción hasta que la carne quede bien tierna.