Picar todas las verduras y furta y dejar en cuadraditos en recipientes por separado y reservar

En un bowl colocar la carne los 3 huevos y el pan rallado, aproximado unas tres cucharas soperas y luego mezclar todo hasta que quede bien omogeneo.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva calentar a fuego alto, después colocar en el sartén la cebolla, zanahoria, pimentón rojo y verde, sofreír hasta que que la cebolla este media transparente, en ese momento se suma el mango picado revolver por un minuto más, después sacar del fuego.

En una bandeja deja horno, cubrir con papel aluminio, luego extender la carne molida, colocar el sofrito que cubra toda la base, esparcir queso granulado y una hojas de albahaca

Enrollar la carne con el papel de aluminio, evitando que el aluminio quede entre la carne, una vez envuelto el rollo, se coloca en el horno por unos 40 minutos a 225 grados de temperatura, a la mitad del tiempo de cocción transcurrido, sacarle el papel de aluminio y terminar de cocer.

Una vez terminado el tiempo retirar y servir.