Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparar una salmuera en caliente con el agua, la sal, azúcar, salitre, hojas de laurel y ajo. Disolver y enfriar.
- 2
Poner la salmuera y el cerdo en un cuenco dentro del refrigerador por 12 horas, tapado con film plástico.
- 3
Sacar del refrigerador, lavar MUY bien bajo agua fría y secar con papel absorbente.
- 4
Colgar por toda la noche en un lugar fresco.
- 5
Amarrar muy bien (bridar) o enmallar.
- 6
Mezclar todos los aliños y poner sobre el cerdo, previamente humedecido en el vino blanco.
- 7
Envolver en papel craft (papel estraza, papel madera, etc.) o papel mantequilla, como un caramelo. Volver a amarrar.
- 8
Dejar colgando en bodega, en ambiente seco y fresco, 20 a 30 días O HASTA QUE PIERDA ENTRE UN 25 Y UN 30% DEL PESO.
- 9
Sacar papel, malla y ataduras.
- 10
Dejar un día en el refrigerador y de ahí a consumir.
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