Las llevamos al microondas y las cocinamos a máxima potencia durante 15 minutos, pasado el tiempo indicado las retiramos y las dejamos en reposo un par de minutos.

Picamos muy menudita la cebolla y los dientes de ajo, ponemos una sartén amplia al fuego y añadimos la mitad aproximadamente del aceite, cuando esté caliente a temperatura media alta añadimos la cebolla y el ajo picado y pochamos con una pizca de sal durante unos 5 minutos sin dejar de remover.

Seguidamente añadimos la leche fría (Foto 6) y seguimos removiendo sin parar hasta que no queden grumos y comience a hervir (Foto 7), condimentamos al gusto con sal, pimienta molida y nuez moscada, mezclamos y añadimos el sofrito de berenjena (Foto 8).

Una vez la masa lista la vertemos en un recipiente aparte y cubrimos la masa con papel film pegado a la masa, dejamos enfriar y después la dejamos unas 3 horas o mejor de un día para el otro en la nevera.

Para rebozar las croquetas batimos bien un par de huevos con una pizca de sal en un recipiente amplio, ponemos pan rallado en otro recipiente amplio, con una cuchara cogemos porciones de masa del tamaño que queramos y las ponemos dentro del huevo batido.

Después las dejamos reposar en la nevera durante minino 30 minutos para que el pan quede más compacto y así nos queden crujientes y evitar que se revientes mientras las freímos.

Si las congelamos las freímos directamente sin descongelar a 180 grados y pocas unidades de una vez para que no se baja mucho la temperatura del aceite y así se descongelen bien y queden crujientes y doradas por fuera.

Freímos hasta que estén doraditas dándoles la vuelta para que se hagan por todas partes, seguidamente las retiramos de la sartén y las dejamos en un plato con servilleta de papel para que absorban el excedente de aceite. Una vez fritas las tenemos listas para disfrutar mejor bien calentitas.

¡Probadlo os va a encantar!