En un bowl mezclar: la harina de arroz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la goma xántica, el cacao en polvo, el café instantáneo y la pizca de sal. Hay que mezclar muy bien cada vez que se agrega un ingrediente, hasta unificarlos todos.

En otro bowl batir la manteca pomada (a temperatura ambiente) junto con el azúcar negra, hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar las 2 yemas y la esencia de vainilla. Mezclar bien hasta homogeneizar.

Incorporar de a poco los ingredientes secos a la mezcla blanda, hacer presión con la mano hasta que se integren. Formar la masa. Si es necesario se agrega un chorrito de leche.

Envolver la masa en papel film y dejar descansar media hora en la heladera.

Precalentar el horno a temperatura media.

Estirar la masa y cortar a gusto. Disponer las masitas sobre una placa enmantecada (o con papel manteca).

Hornear a fuego medio durante 15 a 20 minutos, o hasta que la base esté bien sequita y se despegue fácilmente.