Picamos el pimiento, la cebolla y el diente de ajo. Lo sofreiremos unos minutos en la sartén. Incorporamos las especias.

Cuando esté todo pochado y antes de que se queme el ajo, echamos el tomate y a continuación, la carrillera que previamente habremos cocido en la olla express, junto con el agua, el vino y un poquito de sal, unos 30 min. agregándole todo el caldo que haya producido.

Desmenuzamos la carne y dejamos que se reduzca el caldo hasta que quede una salsa espesa, que podremos utilizar como plato fuerte o como relleno para unas empanadillas o incluso como una boloñesa, en unos espaguetis y añadiendo queso rallado..