Licuar los tomates con la cebolla, reservar.

En una olla poner la manteca de cerdo, el chile serrano con una hendidura al centro y el epazote dorar para infusionar la manteca.

Incorporar el tomatillo a la olla con una taza de agua (debe estar bastante aguado para evitar que se seque) sazonar levemente y agregar el chicharrón, dejar hasta que esté suave y el líquido esté seco. Retirar las ramas de epazote. Apagar el fuego y dejar reposar.