Cortar los tomates en rodajas finas y ponerles sal, poca, dejar para que se maceren

Caramelizar la cebolla en sartén a fuego muy bajo

Pelar morrón rojo quemándolo en la hornalla y luego ponerlo en bolsa para facilitar.

En el mismo sartén de la cebolla darle una pasada al zucchini cortado en rodajas finas.

Allioli: 2 dientes de ajo 3 cucharadas de leche mixear agregando hilo de aceite, poco, hasta obtener una pasta semilíquida.

Tener buena brasa al principio para dorar el matambre del lado de la carne, 5 minutos más o menos. Al dar vuelta del lado de la grasa, disminuir la brasa (es importante que se haga lento) condimentamos con pimienta negra recién molida, poca. Colocamos encima de la carne: cebolla caramelizada tomate zucchini aceitunas morrón pelado, en ese orden, con una cucharita distribuimos el allioli por las verduras. Un poco antes que la carne está en el punto que deseamos, agregamos el queso y el orégano

Es importante que la preparación no reciba frío desde arriba. De ser necesario cubrir con asadera o papel aluminio

Cuando el queso esté derretido está pronto. Cuanto más penetre el queso en la verdura más gusto tendrá la preparación.

Un buen acompañamiento puede ser calabaza asada.

Es importante mirar la grasa desde abajo que gotee despacio para ver si el calor es el mejor.