Primero mezclamos parte de la leche con el vinagre y reservamos. Tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato y la cocoa, colocar en la batidora esta mezcla y agregar el aceite, parte de la leche y mezclar.

Adicionar el resto de la leche con el vinagre, la sal y agregamos los huevos de uno a uno, posteriormente agregamos el azúcar sin que llegue a disolverse. Colocar en moldes previamente forrado con papel manteca. Llevamos al horno a 159 c por 50 a 60 minutos dependiendo el tamaño del molde.

Para el crocante: caramelizar el azúcar y sobre este agregar las pecanas previamente tostadas y trozadas, enfriar sobre una mesa de mármol, una vez frío trozar con un cuchillo de golpe o cocina. Si no tienes mármol usa silpat.

Mousse: procesar el mango con las dos leches, café. Mezclar con la crema semi batida y agregar la gelatina hidratada y fundida.

Armado: en un aro circular o el que desee, colocar un disco de torta de chocolate, sobre este verter una capa de mousse y colocar el crocante y colocar otra capa de mousse y con una espátula alisar la superficie.