Precalienta el horno a 200ºC. Pela y corta las patatas en rodajas finas, la cebolla en juliana y el tomate en rodajas.

Coloca las patatas en la base de una fuente para hornear. Agrégales un chorrito de aceite de oliva, un poco de hierbas provenzales y salpimenta al gusto. Remueve un poco para que se mezcle todo bien y distribúyelas uniformemente por toda la base de la fuente. Introduce la bandeja en el horno y hornea las patatas durante 10 minutos a 200ºC (éstas necesitan más tiempo).

Mientras tanto salpimenta la lubina tanto por fuera como por dentro. Haz dos o tres cortes en el lomo e introduce en cada uno de ellos una rodaja de limón. Esto es opcional pero le da un gusto muy rico. Al cabo de los 10 minutos saca del horno la fuente con las patatas. Añádeles por encima la cebolla en juliana y hornea 5 o 7 minutos más.

Transcurrido el tiempo saca la bandeja del horno otra vez y coloca por encima las rodajas de tomate y sobre éstas la lubina (o lubinas, como en mi caso). Riega todo ello con el medio vaso de vino blanco y vuelve a introducir la fuente en el horno a 200ºC durante unos 15 o 20 minutos aproximadamente (depende de si te gusta más o menos hecha). No la dejes demasiado tiempo porque si no se te puede quedar seco el pescado. Yo lo tuve 20 minutos y quedó perfecto. Bien cocinado y muy jugoso.

Y ya tienes este riquísimo plato listo para servir. Yo puse una lubina por persona (éramos dos) servida junto con la guarnición de patatas, cebolla y tomate. El sabor es espectacular y el pescado queda muy suave y jugoso.