Cortar la cebolla en juliana y agregar a una olla con 2 cucharadas de aceite.

Cortar las pechugas en cubos e incorporar a la cebolla.

Lavar y cortar en láminas los champiñones. Agregar al fuego luego de que el pollo comience a estar blanco.

Luego de 15 min, poner el caldo de verduras (también puede ser algún caldito de otro sabor) y el queso blanco. Condimentar a gusto (yo soy bastante miedosa con esto y solo uso sal y pimienta, pero prueben!). Revolver bien y dejarlo cocinando a fuego mínimo.

La verdad es que me di cuenta que soy una fanática de las batatas, así que como tenía un par del día anterior en la heladera (cocidas), se las agregué a la olla y dejé que se cocine bien todo junto. Me gustó muchísimo!