En olla ponemos agua con sal, las hojas de laurel, media cebolla, el ajo entero y un poco de comino. Ponemos al fuego y añadimos los rabitos, esperamos a que empiece a cocer cerramos la olla y dejamos a fuego medio durante 60 minutos para que estén tiernitos.

Continuamos con la salsa. Una vez pochada la verdura añadimos el pimentón dulce y el picante retirado del fuego para que no se nos queme. Echamos los rabitos ponemos otra vez al fuego y damos un par de vueltas. Ponemos el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol. Echamos un buen chorrito de tomate y caldo de la cocción de los rabitos hasta cubrirlos y dejamos cocer unos 20 minutos. Rectificamos de sal.