En una olla sofreír las dos cebollas (puerro y blanca) en un poco de aceite de canola y cuando se pongan transparentes agregar las acelgas troceadas y la espinaca. Saltear por 1 o dos minutos solo para que las hojas adquieran el sabor de la cebolla.

Agregar 2 tazas de agua, el pimentón, el laurel, 1 diente de ajo (opcional) el apio y las hojas al sofrito de acelga, ajustar la sal y colocar a fuego medio hasta que hierva.

Colocar a fuego bajo la leche de coco con 1 cucharada colmada de jengibre rallado (la cantidad de jengibre es opcional pues es un poco picante) y la cucharada de azúcar. Cuando la leche de coco caliente y absorba el sabor del jengibre se agrega al caldo anterior.

Procesar con un thermomix o en la licuadora el caldo verde junto con la leche de coco y devolverlo al fuego un ratito para unificar los ingredientes.

Servir con un poco de queso parmesano, o en versión vegana con un puñado de quinoa tostada o crutones.

Si desea tomar esta crema como comida completa, agregar 1 taza de quinoa en grano lavada al caldo verde en el paso 2 y dejar que se cueza hasta que el grano se abra. Buen Provecho!