Se parte el huachinango, a lo largo de el espinazo y se abre, se le quitan las vísceras.

De ponen a dorar en un comal todas las semillas.

Se muelen en un molcajete todas las semillas.

Por otro lado se ponen a hervir los chiles y se retiran después de 5 minutos que comenzaron a hervir.

Se licúan los chiles, la cebolla, las semillas y el ajo, con un poco de agua de la que sobró al hervirlos, después se cuelan.

Posteriormente se fríe el adobo con 5 cucharadas de aceite vegetal y se sazona con sal.

Se embarra de mayonesa el pescado y posteriormente se le pone el adobo con una brocha solo por la parte de la carne.

Se pone en una reja para poder girarlo y se pone ala parrilla por el lado de la piel, por 15 minutos, después se voltea por el lado de la carne hasta que se dore un poco y listo. Se acostumbra comer en tacos, torrilla de maíz, y lo acompaño con una salsa de Chile habanero, cebolla morada fileteados, sal y mucho limón, la salsa se presiona con un tenedor para que el Chile suelte su picor en el jugo de limón y si mucha gente no aguanta mucho el Chile, solo le pone la cebolla y el jugo del limón.