Poner el pipián en un recipiente y agregar el caldo de pollo o agua, el agua o caldo debe de quedar un centímetro o dos por encima del polvo. Revolver bien hasta deshacer los grumos. Dejar reposar.

Lavar la costilla y poner una olla a fuego alto con la manteca o aceite al gusto y el trozo de cebolla con los ajos partidos por la mitad para que suelten su sabor, ya que está caliente arrojar la carne y freír al gusto.

Sazonar la carne al gusto y voltear para que se dore por ambos lados. Sacar la cebolla y los ajos.

Sacar la carne de la olla una vez que esté dorada y ahí mismo verter el pipián ya revuelto. Sazonar al gusto y esperar a que disminuya un poco el caldo. Poner la carne dentro de la olla nuevamente para el último hervor y rectificar sabor.

TIP: Se puede sustituir la costilla por cualquier tipo de proteína, en el caso del pollo este se pone a hervir y posteriormente se sofríe unos 4 min.