Limpiar bien los champiñones, sin pasarlos por agua, y quitarles el tallo.

En una cazuela con un chorrito de aceite virgen extra, rehogar la cebolla y el ajo muy picados.

Añadimos un poco de harina y la dejamos cocinar removiendo para que no se hagan grumos.

Añadimos el vino blanco, cocinamos hasta que desaparezcan totalmente los grumos de la harina y se haya evaporado el alcohol.

Añadimos los champiñones enteros y rehogamos bien.

En función del vino blanco que hayáis echado tendréis que cubrir los champiñones con agua o no (yo le suelo echar mitad y mitad).

Añadimos las cayenas al gusto y la sal.

Cocinar hasta que el champiñón esté hecho, pero no demasiado blando.

Dejar reposar un poco para que la salsa engorde y a disfrutar.