Lavamos muy bien los puerros y cortamos en trozos medianos. Pochamos en una sartén grande o wok, con AOVE.

Cocemos las coles de bruselas. Yo lo he hecho en la olla rápida, en mi caso la Instant pot, para lo cual la programo en cocción a presión durante 2 minutos. En la olla rápida de siempre hay que estar atento, y cuando sube el pitorro contar 2 minutos. Con la Instant pot es más fácil, se programa el tiempo y avisa con un pitido cuando termina. Con la patata hacemos lo mismo, pero la cocemos 4 minutos (cortada en trozos). Dependiendo del tamaño de los trozos puede tardar más o menos.

Añadimos a los puerros pochados la leche de coco y una cucharada de curry, yo he utilizado una mezcla de curry korma y curry madras. Removemos bien.

Añadimos las coles de bruselas y las patatas y removemos. Probamos para rectificar de sal si hace falta. Ya tenemos nuestro curry preparado.