Amasar en un bowl todos los ingredientes para la masa, hasta obtener un bollo listo y tierno, dejar reposar media hora

Picar el jamón cocido y rallar la muzzarella, condimentar con sal, pimienta, orégano y nuez moscada y agregar la yema de huevo, reservar

Cuando la masa descanso estirarla de unos 2 a 3mm y cortar círculos con un cortapastas redondo de unos 6cm de diámetro, colocar en el centro un poco de relleno y cerrar como una empanada, luego hacer un doblez y cruzar las puntas

Cocinar los agnellotis en agua hirviendo con sal gruesa, luego que suban dejar cocinar hasta que al tocarlos se sientan tiernos

Para la salsa cuatro queso rallar todos los quesos, calentar que hierva la crema e incorporar los quesos, revolver unos minutos hasta fundir.