Pelar , lavar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm aproximadamente, sazonarlas. Poner la harina en un plato y batir los huevos en otro. Pasar las patatas por harina y por los huevos batidos y freír en abundante aceite caliente .

Hacer un majado con los ajos, el azafrán y el perejil; calentar un poco aceite y rehogar la cebolla picada hasta que comience a dorarse; agregar 1 cucharada de harina, dar unas vueltas rápidas y añadir el majado, sin dejar de mover.

Colocar las patatas en una cazuela, regar con el preparado anterior y añadir 2 tazas de agua o caldo. Cuando empiece a hervir probar de sal y dejar cocer 25 minutos a fuego suave, moviendo de vez en cuando con cuidado, se pinchan para ver si están tiernas.

No tiene que quedar muy caldoso , añadir el caldo con tiento , para que al final quede espasito , como una salsa.