El lomo de rape, se corta en 16 dados , las gambas se cortan por la mitad y lo ponemos a macerar con el aceite, el zumo de limos, estragon, pimienta y sal , unas 8 horas.

Pasado este tiempo, cortamos en dados la cebolla y el pimiento y hacemos las brochetas intercalando pescado, pimiento , gamba y cebolla. Se hacen en plancha o sarten con un poquito aceite.